Vinifcatie: Biologische landbouw en handmatige oogst. Maceratie van hele trossen gedurende 6 tot 8 uur gevolgd door langzaam persen.
Spontane fermentatie gevolgd door rijping in een combinatie van inox en gebruikte eikenhouten vaten
Ondergrond: Vulkanisch
Bewaarpotentieel: 8 tot 10 jaar
Serveertemperatuur: 10 tot 12° C