Vinifcation: Travail biologique et vendanges manuelles. Macération pelliculaire en grappes entières pendant 6 à 8 heures avec pressurage lent. Fermentation spontanée puis élevage combinant cuve inox et fûts de chêne usagés
 
Sous-Sol: Volcanique
 
Potentiel de Garde: 8 à 10 ans
 
Temperature de service: 10 à 12° C